Когда люди начали есть в ресторанах

Когда люди начали есть в ресторанах

04.09.2020 История

(0)
Поделитесь с друзьями:
Когда люди начали есть в ресторанах

Родиной заведений общепита является Китай. На Западе самая ранняя версия современного ресторана появилась во Франции, когда в XVIII веке в Париже началась кулинарная революция. Но ресторанная культура зародилась на 600 лет раньше на другом конце света.

Поющие официанты династии Сун
Рестораны появились примерно в 1100 году в Китае, в городах-миллионниках Кайфэн и Ханчжоу. Прообразы ресторанов были расположены в оживленных развлекательных районах, которые обслуживали путешественников.
Обеды в крупных и модных ресторанах были поразительно похожи на сегодняшние. Согласно китайской рукописи 1126 года, посетителей одного популярного ресторана встречали внушительной подборкой предварительно приготовленных “демонстрационных” блюд. Затем подходила хорошо обученная команда официантов. Официант принимал заказы, затем становился в очередь перед кухней и, когда приходил его черед, напевал заказ работникам кухни.
В Японии особая ресторанная культура уходит корнями в чайную традицию 1500-х годов. Японский шеф-повар XVI века Сен-но-Рикю создал традицию кайсэки, обед со сменой блюд. Им были составлены целые дегустационные меню, рассказывающие историю конкретного места и времени года. Внуки Рикю расширили традицию, включив в нее специальные блюда и столовые приборы, соответствовавшие эстетике подаваемой еды.
Трапеза за общим столом
Примерно в то же время, когда японские шеф-повара готовили обеды с учетом созерцательного наслаждения, на Западе появилась отдельная традиция, известная по-французски как табльдот (хозяйский стол), еда с фиксированной ценой за общим столом. Этот вид трапезы, при котором за одним столом собираются знакомые и незнакомые люди, напоминает о модных современных заведениях типа “с фермы на стол”, но что это не был настоящий ресторан в привычном понимании. Еда подавалась только один раз в день. Не было ни меню, ни выбора. Не гости, а повар в постоялом дворе или гостинице решал, что готовить и подавать.
В ресторанах Франции подавали только супы
Первые настоящие французские рестораны представляли собой магазины здоровой пищи, продающие одно основное блюдо — бульон. Французское описание мясного уваренного бульона, или консоме, звучит как bouillon restaurant или “восстановительный бульон”.
В книге “Изобретение ресторана: Париж и гастрономическая культура” автор объясняет, что самые первые французские рестораны появились в 1760-х и 1770-х годах, и их основными клиентами были чувствительные представители эпохи Просвещения среди богатого купеческого класса в Париже.
Спанг объясняет успех и быстрое развитие ранних бульонных ресторанов не только блюдами, но и способом подачи. “Рестораторы вводили новшества, копируя модель обслуживания, которая уже существовала во французской культуре кафе. Они сажали клиентов за маленькие столики, как в кафе. У них было напечатанное меню, по которому клиенты заказывали блюда. То есть, не было фиксированного обеда, как в тавернах. Часы приема пищи также были гибкими: не нужно было приходить в 13:00 и есть то, что было на столе”.
После того, как бульонные рестораны завоевали популярность, появление других пунктов в меню не заняло много времени. Сначала было добавлено вино, затем — тушеная курица. К концу 1780-х годов бульонные оздоровительные рестораны превратились в первые знаменитые парижские рестораны, такие как Trois Freres и La Grande Tavene de Londres, которые станут образцом изысканных ресторанов в следующем столетии.


Возврат к списку


Добавить комментарий
Текст сообщения*
Перетащите файлы
Ничего не найдено
Защита от автоматических сообщений