Знатный улов

23.03.2011 Кулинария
RUSREK
(0)
Поделитесь с друзьями:
Знатный улов

Окунь, тушенный в белом вине

  • 1/2 пучка кинзы
  • 200 мл сухого белого вина
  • 2 лавровых листа
  • несколько волокон шафрана
  • 1 чайн. ложка
    горчичных зерен
  • соль
  • молотый черный перец
  • 4 филе морского окуня, по 200 г
  • 1 ломтик черствого белого хлеба
  • 2 зубчика чеснока
  • 175 г кедровых орешков
  • 50 мл лимонного сока
  • 75 мл кунжутного масла

Кинзу вымыть и промокнуть салфеткой. Довести до кипения белое вино и 750 мл воды, добавив кинзу, лавровые листья, шафран, горчичные зерна и 1 чайн. ложку соли. Кастрюлю снять с плиты, чтобы прекратить кипение бульона. На шумовке опустить в бульон рыбу, накрыть крышкой и томить 6 мин. на самом слабом огне. Рыбу аккуратно вынуть шумовкой и поставить в теплое место.

Белый хлеб размочить в горячей воде и отжать. Чеснок очистить, порезать и перемешать с хлебом, половиной кедровых орешков и лимонным соком. Измельчить в пюре, тонкой струйкой вливая кунжутное масло, если его нет, можно заменить оливковым. По ложке вливать рыбный бульон, пока соус не приобретет консистенцию густой сметаны. Посолить и поперчить по вкусу.

Кедровые орешки подрумянить на сковороде без добавления жира. Рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать орешками. По желанию украсить рубленой зеленью петрушки или укропа.

Морская щука с лимонным соусом

  • 1 луковица
  • 2 лимона
  • 1 стручок перца чили
  • 2 стол. ложки оливкового масла
  • 200 мл рыбного бульона
  • соль
  • молотый черный перец
  • 1 чайн. ложка незасахаренного меда
  • 750 г филе морской щуки
  • 2-3 веточки кинзы

Репчатый лук очистить и мелко порубить. Снять цедру и выжать сок 1 лимона. Стручок перца чили вымыть, разрезать вдоль пополам и, удалив семена, измельчить.

В антипригарной сковороде разо­греть оливковое масло и пассеровать репчатый лук до прозрачности. Влить рыбный бульон, добавить цедру, лимонный сок и перец чили.

Перемешать и тушить около 5 мин. на слабом огне. Соус посолить, поперчить и пикантно приправить медом.

Оставшийся лимон вымыть и нарезать ломтиками. Филе морской щуки вымыть, промокнуть салфеткой, нарезать кусочками, посолить и поперчить. Аккуратно выложить в соус, сверху разложить ломтики лимона. Тушить под крышкой около 8 мин. на самом слабом огне.

Зелень кинзы крупно порубить. Рыбу вместе с соусом разложить по тарелкам и посыпать зеленью кинзы. На гарнир отварить широкую яичную лапшу.

Сытные рулетики из камбалы

  • 2 филе камбалы, по 75 г
  • 3 чайн. ложки лимонного сока
  • 200 г картофеля
  • соль
  • молотый черный перец
  • веточка укропа
  • 1/2 чайн. ложки тертого хрена
  • 2 ломтика копченого бекона
  • 1/2 луковицы
  • 1/2 чайн. ложки растительного масла
  • 50 мл сливок
  • 50 мл бульона
  • 1 чайн. ложка загустителя соуса
  • сахар

Рыбу вымыть, промокнуть салфеткой и сбрызнуть 2 чайн. ложками лимонного сока. Через 15 мин. филе обсушить, посолить и поперчить. Картофель очистить и отварить в кипящей подсоленной воде. Укроп вымыть и отряхнуть от капель воды. Бекон нарезать мелкими кубиками.

Филе смазать хреном, разложить укроп, посыпать беконом, свернуть и сколоть. Рулетики уложить в смазанную жиром форму и запекать около 20 мин при 2000С.

Репчатый лук очистить, нашинковать мелкими кубиками и пассеровать до прозрачности в растительном масле. Влив сливки и бульон, довести до кипения и загустить. Посолить, поперчить, приправить щепоткой сахара и оставшимся лимонным соком. Картофель слить и сделать пюре. Подать на стол вместе с рулетиками из камбалы и соусом. Украсить, по желанию, веточками укропа и дольками лимона.

Жаренная форель с картофелем

  • 4 очищенные форели среднего размера
  • 2 стол. ложки лимонного сока
  • соль
  • молотый черный перец
  • пучок кудрявой петрушки
  • 1 зубчик чеснока
  • 6 стол. ложек сливочного масла

Форель промыть и обсушить бумажным полотенцем. Сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить изнутри и снаружи.

Петрушку вымыть, отряхнуть от капель воды, с половины пучка ощипать листики и мелко порубить. Чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Смешать чеснок и рубленую петрушку, нафаршировать рыбу и сколоть деревянной палочкой.

Нагреть духовку до 100°. Половину сливочного масла распустить в сковороде с антипригарным покрытием. Обжарить 2 форели по 5 мин. с каждой стороны и убрать в теплую духовку. Затем еще 2 форели обжарить в оставшемся сливочном масле.

Оставшуюся петрушку крупно порубить и обвалять в масле, оставшемся от жаренья. Рыбу посолить и поперчить, разложить по тарелкам и полить маслом с петрушкой. На гарнир подать отварной картофель.


Автор:  RUSREK

Возврат к списку


Добавить комментарий
Текст сообщения*
Загрузить файл или картинкуПеретащить с помощью Drag'n'drop
Перетащите файлы
Ничего не найдено
Защита от автоматических сообщений