Кулинария

 

  • Кулинария
    Польский борщ 23.10.2005 RUSREK





    Приготовить бульон из расчета на 6 человек. Два средних кочана капусты разрезать на четыре части.

    Приготовить бульон из расчета на 6 человек. Два средних кочана капусты разрезать на четыре части, к ним прибавить пару бураков, ошпарить кипятком, сварить, отцедить воду, заправить нашинкованными овощами готовый мясной бульон. На сковороде потушить в масле 4 крупных помидора, протереть через мелкое сито и тоже пустить в бульон, довести его до кипения. Отпускать в тарелках, на каждую порцию класть 4(!) ложки сметаны.

    Добавил: Грозова Евгения


  • Кулинария
    Малороссийский 23.10.2005 RUSREK





    Сварить наваристый бульон из свежей жирной говядины. Подойдет и свинина.

    Сварить наваристый бульон из свежей жирной говядины. Подойдет и свинина. Допускается на замену мясо говяжье или копченая свинина.

    Для лучшего вкуса в борщ кладут пару измельченных белых грибов, свежих или сухих, зерна английского перца. Приготовить наваристый бульон, пустить в него половину кочана капусты, разрезанную на несколько частей, перед этим разбавить навар свекольным настоем, хлебным кислым квасом либо уксусом.



    Выбрать хорошую свеклу, обжарить ее ломтики с маслом до мягкости вместе с полукольцами лука (нарезать одну луковку). Внимание! Свеклу обжаривать не чищеную, а лишь как следует промытую щеткой в глубокой кастрюльке. Свеклу не разрезать! Лишь потом вынуть из кастрюли, очистить, нарезать и уже тогда еще раз обжарить с маслом, луком и мукой. Потом высыпать эту поджарку в бульон, смыв им сковороду, раза два похлебку вскипятить и подавать к столу, посыпав свежей зеленой мелкокрошенной ботвой укропа, петрушки. Минут за десять до этого можно опустить в борщ и слегка в нем проварить свежие сосиски. В порции борща добавляют густую сметану.

    Чтобы окраска борща была ярче, нужно мелко растертую свеклу, прямо «сырьем», смешать с двумя-четырьмя ложечками столового уксуса, дать ей настояться несколько минут и тогда полученный сок сцедить в борщ перед последним кипячением.

    Добавил: Грозова Евгения


  • Кулинария
    Щи деревенские 16.10.2005 RUSREK





    Говядина - 450 г, кости - 200 г, капуста квашеная - 500 г, морковь - 2 шт., лук - 2 шт.

    говядина - 450 г

    кости - 200 г

    капуста квашеная - 500 г

    морковь - 2 шт.

    лук - 2 шт.

    петрушка - 2 шт.

    зелень петрушки

    шампиньоны - 100 г или сухие белые грибы - 50 г

    томат-паста - 0,5 ст.л.

    мука - 0,5 стакана

    масло топленое - 2 ст.л.

    чеснок - несколько зубочков

    сметана, соль



    Сварить бульон из говядины. Отдельно сварить грибы, но грибной бульон не выливать. Квашеную капусту промыть, залить грибным отваром, добавить томат-пасту, муку и тушить около 1 часа в глубокой сковородке на небольшом огне вместе с обжаренными морковью, луком костями. Посолить и поперчить по вкусу. Можно добавить сахар.

    Грибы, мясо, тушеную капусту переложить в кастрюлю, а еще лучше в глиняный горшок или чугунок, залить бульоном и варить до готовности.

    Щи заправлять мелко нарезанной зеленью петрушки и чесноком. Сметану подавать отдельно.

    Добавил: Грозова Евгения


  • Кулинария
    Щи из кислой капусты 16.10.2005 RUSREK





    Бульон костно-мясной - 1,5 литра, капуста квашеная - 0,5 кг, морковь, петрушка, сельдерей - 2-З шт.

    бульон костно-мясной - 1,5 литра

    капуста квашеная - 0,5 кг

    морковь, петрушка, сельдерей - 2-З шт.

    лук - 1 шт.

    томат-пюре - 0,5 стакана

    сметана - 0,5 стакана

    шпик свиной - 1 ст. л.

    мука - 1 ч. л.

    перец, лавровый лист, зелень  



    Квашеную капусту положить в кастрюлю, прибавить немного воды или бульона и тушить вначале в открытой кастрюле на огне, затем закрыть крышкой и продолжать тушить около часа. Коренья и лук нарезать мелко, потушить с жиром, прибавить капусту. Бульон закипятить, положить в него тушеную капусту, добавить томат по вкусу, специи и варить 10-15 минут. Муку подрумянить и добавить к щам.



    Подавать со сметаной и зеленью, а также с кусками отварного Если капуста слишком кислая, не рекомендуется ее отжимать или промывать, лучше прибавить немного свежей капусты или всыпать немного сахара.

    Добавил: Грозова Евгения


  • Кулинария
    Сладкая выпечка к 8 марта. Часть 2 30.11.1999 RUSREK

    : В этот чудесный праздничный день не обойтись без красивого и вкусного торта, независимо от того, испечете ли вы его сами или это сделает кто-то другой. А у нас для вас, само собой разумеется, есть несколько рецептов.

    Для начала безумно вкусный торт, который и печь-то не придется.

    Шоколадно-банановый торт

    Потребуется: 200г любого печенья (например, «К чаю» или «Юбилейное»), 50 г сливочного масла, 400 мл сметаны, ½  стакана молока, 4 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки (с горой) какао-порошка, 1 упаковка желатина (10г), 2 банана.

    Печенье измельчить в блендере. Масло растопить на водяной бане. Смешать измельченное печенье с маслом.

    Разъемную форму (диаметром 20см) выстелить пергаментом для выпечки. Высыпать туда печенье, утрамбовать и поставить минут на 15 в холодильник.

    Желатин залить 4 ст. ложками воды комнатной температуры и оставить на 15 минут.

    Сметану смешать с 2 ст. ложками сахара.

    Сварить горячий шоколад. Для этого смешать 2 ст. ложки сахара, какао и молоко. Поставить эту смесь на очень маленький огонь и варить, непрерывно помешивая, 2-3 минуты.

    Чуть остывший шоколад смешать со сметаной. Желатин подогреть на водяной бане до полного растворения, но не кипятить! Добавить желатин к сметане и хорошо перемешать.

    Бананы перерезать вдоль и уложить их на застывший корж.

    Вылить сверху крем. И поставить торт в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь.

    Перед подачей к столу вынуть торт из формы, снять бумагу и украсить по своему вкусу.

    Торт «8 марта»

    Потребуется: 2 стакана муки, 6 ст. ложек несладкого какао-порошка (для очень шоколадного), 4 ч ложки разрыхлителя, 1,5 стакана сахара, 2 стакана теплого молока.

    Смешать сухие ингредиенты и добавить теплое молоко. Все хорошо перемешать, но не взбивать. Выложить тесто в форму или на противень.

    Поставить в разогретую до 180 градусов духовку  и выпекать около 30-40 минут.

    В принципе, готова основа торта, а дальнейшее зависит от вашей фантазии. Можно разделить ее на две части и промазать кремом, а сверху полить шоколадной глазурью или поступить как-то иначе. Вкусы-то у всех разные!

    Медовый торт

    Вариант №1

    Потребуется: 200 г очень мягкого маргарина, 1 стакан сахара, 2яйца, 2 ст. ложки меда, 2 ч. ложки соды, 3 стакана муки.

    Все это хорошо размешать. Затем добавить туда соду, погашенную уксусом. Все поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. В горячую смесь всыпать муку, вымесить и оставить в тепле на час (накрыть).

    Разделить тесто на 5 частей, раскатывать тонкие коржи.

    Для этого торта подходит любой крем - заварной, сметанный или со сгущенным молоком.  

    Вариант  №2

    Для теста потребуется: 2 яйца, 2 ст. ложки масла, ¾ стакана сахара, 2 ст. ложки меда, 2 ч. ложки соды, гашенной 2 ч. ложками уксуса.

    Все перемешать и поставить на водяную баню, когда масса увеличится в объеме в 2 раза (будет пена), всыпать 2 стакана муки. Быстро замесить и снять с огня.

    Разделить на 5-6 комочков и отправить на холод. Когда тесто остынет, раскатать тонкие коржи и выпекать на смазанной сковороде в духовке около 5-8 минут.

    Для крема 200 г сливочного масла взбить с 1 банкой   сгущенного молока.

    Можно приготовить и заварной крем. Для этого размешать 1 яйцо с 2 ст. ложками муки и ½ стакана молока. Добавить 2 стакана молока и 1 стакан сахара, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести смесь до густоты киселя, охладить и взбить с 200 г масла.

    И в заключение еще один рецепт вкуснейшего торта.

    Торт «Панчо»

    Для теста потребуется: 2 яйца, 1 стакан сахара, ½  банки сгущенного молока, ½ ч. ложки соды, гашенной уксусом, 1 стакан сметаны (20-25%-ной жирности), 1,5 стакана муки.

    Взбить в пену яйца и сахар. Добавить сгущенное молоко, остальные продукты и все перемешать.

    Разделить тесто на две части, в одну добавить какао и выпечь два коржа - белый и шоколадный.

    Для крема потребуется: 400 г сметаны 25%-ной жирности (можно 300 г домашней сметаны 30%-ной жирности, чтобы крем лучше держался) и 1 стакан сахара.

    Все взбить и поставить в холодильник, чтобы охладить.

    Приготовить глазурь:: смешать 4 ст. ложки молока,1 ч. ложку сливочного масла, 2 ч. ложки  какао, 2-3 ч. ложки сахара и варить до загустения.

    Шоколадный корж положить на блюдо. Белый корж поломать и, обмакивая в крем, выложить сверху на корж. Полить остатками крема и сверху полить шоколадной глазурью.

    Хорошего настроения и приятного чаепития в праздничный день!

    Март играет,
    На сосульках тени,
    Небо зонт раскрыло голубой,
    С Женским днем Вас -
    Ласковым и звонким,
    С добрым счастьем,
    Радостью, весной!!!


  • Кулинария
    Красна Масленица блинами да пирогами… Часть 2 30.11.1999 RUSREK

    : От души вас поздравляем
    И сердечно приглашаем:
    Все заботы бросьте,
    Приходите в гости,
    Прямо к нашему крыльцу
    К нам на Масленицу.
    Убедитесь сами:
    Угостим блинами,
    На сметане пышками,
    Пирогами пышными,
    Февралю помашем,
    Марту – «здравствуй» скажем.

    Не только блинами да пирогами красна Масленица, но и различными угощениями. Каких только салатов и закусок не готовят хозяйки! И, может быть, наши рецепты также помогут вам подготовиться к встрече гостей.

    Салат из кальмаров с сыром и яйцом

    Потребуется: 1 кг кальмаров, 200 г сыра, 15 г соли, 3-4 яйца, майонез по вкусу.

    С кальмаров удалить пленку, промыть и варить в подсоленной воде (на 1 кг кальмаров – 2 л воды и 15 г соли) на небольшом огне 4-5 минут, потом охладить вместе с отваром, измельчить.

    Добавить тертый сыр и залить майонезом. Положить в салат измельченные вареные яйца и по желанию мелко нарезанный репчатый лук.


    Салат «Финский залив»

    Потребуется: 1 банка консервированной красной фасоли, 1 банка консервированной кукурузы, 200 г слабосоленой красной рыбы (семга, кета), 1 зубчик чеснока, 100-150 г тертого твердого сыра.

    Филе рыбы нарезать кубиками, чеснок натереть на мелкой терке. Все смешать и заправить майонезом. Сверху посыпать белыми сухариками.

    Салат с крабовыми палочками

    Потребуется: 1 банка консервированной кукурузы, 1 пакетик сухариков с любым вкусом (например, «Кириешки» или приготовленные в домашних условиях), 1 упаковка крабовых палочек, майонез по вкусу.

    Кукурузу и сухарики выложить в чашку, очень мелко нарезать крабовые палочки, высыпать их в чашку, затем положить 2-3 ложки майонеза и перемешать.


    Закуска из творога

    Потребуется: 250 г творога, 50 г майонеза или сметаны, 1 зубчик чеснока (можно без него), 1 сырая морковь, горсть грецких орехов, зелень (укроп, петрушка и т. д.), соль и черный молотый перец по вкусу.

    Творог хорошо размять вилкой, добавить майонез (сметану), соль, перец, чеснок, хорошо размешать.

    Добавить орехи, измельченные в ступке или мелко порезанные, морковь, натертую на мелкой терке, мелко рубленую зелень. Хорошо вымешать до однородной массы.

    Сделать шарики величиной с грецкий орех, можно подавать уже и в таком виде, а можно украсить, например, обвалять в зелени, морковке, яйце, сыре и т.д.

    Выложить творожные шарики на блюдо.

    И еще очень  вкусная закуска, на этот раз из сыра.

    Закуска «Снежные шарики»

    Потребуется: 3 плавленых сырка, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, майонез, кокосовая стружка.

    Яйца отварить вкрутую. Сыр слегка охладить.

    Сыр и яйца натереть на терке. Чеснок пропустить через пресс и добавить к сыру. Добавить майонез. Перемешать. Сформировать небольшие шарики (размером с грецкий орех) и обвалять в кокосовой стружке.

    Главные закуски на Сырной неделе будут, конечно, из рыбы. И здесь фантазия хозяек не знает границ.


    Рыба запеченная «Сюрприз»

    Потребуется: 1 кг филе рыбы, 3-4 яйца, 3 репчатые луковицы, 100 г сметаны, растительное (лучше рафинированное) масло для жарки, соль и черный молотый перец по вкусу.

    Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон.

    Лук порезать кубиками и тоже обжарить до золотистой корочки и выложить к рыбе, перемешать и залить сметаной, потушить на слабом огне 3-5 минут.

    Белки яиц отделить от желтков, взбить белки и желтки по отдельности.

    Залить белковой пеной рыбу с луком, сверху полить взбитыми желтками, посолить.

    Поставить рыбу в духовку и запекать до румяной корочки и до готовности яиц.


    Рыба, запеченная с картофелем под майонезом

    Рыбное филе вымыть, обсушить и порезать порционными кусочками.

    Картофель порезать крупными кубиками. Морковь порезать кубиками.  Лук порезать кольцами.

    В смазанную маслом форму для запекания выложить слой рыбы, немного посолить и поперчить, сверху уложить порезанные овощи: картофель, морковь, лук - овощи немного посолить, поперчить и все залить майонезом.

    Поставить рыбу с овощами в духовку, нагретую до 180 градусов, и запекать около 40 минут до готовности.


    А если ожидаются гости, не соблюдающие постов и не следующие православным традициям, для них можно приготовить и мясные блюда.


    Запеканка с мясом и картофелем

    Сначала нужно приготовить начинку.

    Говядину нарезать кусочками по 10-15 г и обжарить в растительном масле. Добавить репчатый лук, тертую на крупной терке морковь, любимые пряности, немного воды, посолить по вкусу.

    Картофель очистить, вымыть, сварить и приготовить картофельное пюре, добавив в него сливочное масло, молоко и яйцо, посолить по вкусу и хорошо взбить. Пюре не должно быть очень густым.

    На противень постелить фольгу или промасленную пергаментную бумагу, на нее из кондитерского шприца с насадкой (крупное отверстие) выдавить пюре (в виде круга по размеру блюда). Можно вместо шприца использовать простой кулек из промасленной бумаги или полиэтиленовый пакет с отрезанным углом. Пюре выдавливать в горячем виде (можно только немного остудить).

    В центр картофельного бордюра выложить мясо, залить стаканом сметаны, сверху посыпаем тертым сыром и поставить в горячую духовку. Запекать до готовности, пока сыр не расплавится.  

    А на десерт можно испечь очень вкусный

    Пирог с грушами

    Для начинки потребуется: 1,25 кг груш, сок 1 лимона.

    Для сдобного теста: 300 г сливочного масла, 300 г сахара, щепотка соли, 2 пакетика ванильного сахара, 1 ч. ложка молотой корицы, ½ ч. ложка кардамона, ромовый и ванильный ароматизатор. Кроме того, тертая цедра 1 лимона, тертая цедра и сок 1 апельсина, 3 яйца, 350 г муки, 1 пакетик порошка для ванильного пудинга, 3 ч. ложка разрыхлителя, 150 г йогурта, 50 г пластинок миндаля

    Груши разрезать на 4 части, удалить сердцевину и очистить. Сделать надрезы в форме веера и полить лимонным соком.

    Взбить 250 г масла с 250 г сахара, солью, ванильным сахаром, корицей, кардамоном, ванильным и ромовым ароматизатором, цедрой апельсина и лимона. Поочередно добавить яйца, перемешивая каждое с массой 2 минуты. Мешать до тех пор, пока сахар не растворится.

    Смешать муку с порошком для ванильного пудинга, разрыхлителем  и перемешать с яичной массой. Ввести йогурт и апельсиновый сок. Намазать тесто на противень, смазанный жиром, и выложить на него четвертинки груш. Посыпать миндалем, выложить оставшееся масло в хлопьях. Выпекать 40 минут при температуре 175 градусов.

    Подать к пирогу кофе, чай, морс или компот.

    Веселой вам Масленицы!


  • Кулинария
    Праздничный обед в день защитника Отечества. Часть 2 30.11.1999 RUSREK

    : Подавать первое или нет, решать вам. Но если все-таки захотите  угостить своих любимых мужчин супом, пусть в этот праздничный день он будет достаточно легким. Можно просто подать мясной или куриный бульон с пирожками, крем-суп или суп-пюре с сухариками или гренками.

    Если вы считаете, что тыква не подходит для приготовления праздничных блюд, то вы глубоко ошибаетесь. Попробуйте приготовить такой

    Тыквенный суп-пюре

    На две трети тыквы потребуется: одна треть картофеля (например, 1 кг тыквы и 350 г картофеля).

    Тыкву и картофель очистить, вымыть, нарезать. Залить водой, посолить и варить до готовности. Пропустить через сито  или измельчить в блендере. Если нужно, разбавить суп  кипятком до состояния пюре, добавить зубчик чеснока, пропущенного через пресс, сливки. Посолить и поперчить по вкусу.

    При подаче посыпать суп тертым сыром и сухариками из белого хлеба.

    Для праздничного обеда подойдет и суп с фрикадельками или такой вкусный

    Сырный суп-жульен из курицы с шампиньонами

    Для супа на 3-литровую кастрюлю потребуется: 1/3 тушки курицы, 2 средние картофелины, 1 средняя репчатая луковица, 1 средняя морковь, 1 большая банка консервированный шампиньонов, 1 средняя баночка горошка, 1 большая упаковка плавленого сыра (типа «Виола» или «Веселый молочник»), зелень укропа.

    Сварить куриный бульон. Нужно рассчитывать количество бульона: ингредиентов довольно много, если бульона будет слишком много, все продукты просто не поместятся в кастрюле.

    После того, как приготовили бульон, курицу вынуть, разобрать на небольшие кусочки и отложить в теплое место. Сам бульон процедить, заложить в него порезанный небольшими кубиками картофель, варить минут 10.

    Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, спассеровать на растительном масле, добавить в суп, проварить 5 минут.

    Затем добавить в суп шампиньоны вместе с жидкостью, горошек (без жидкости) и плавленый сыр. Мешать до тех пор, пока сыр полностью не растворится. Поварить суп еще минут 5-7.

    Готовый суп подать, посыпав зеленью укропа.

    Порадуйте своих любимых мужчин вкусными закусками, приготовьте мясо, птицу и рыбу. Несколько таких закусочных блюд будут отличным дополнением к салатам.

    Вот такие замечательные закусочные рулетики из мяса птицы, которые одинаково хороши как в горячем, так и в холодом виде, можно приготовить  к праздничному столу.

    Курица по-боярски

    Потребуется: 500 г филе курицы, 100 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки сливочного масла, 4 гриба (шампиньона), 1 репчатая луковица, листья салата, зелень.

    Филе курицы отбить.

    Лук и шампиньоны мелко порезать, обжарить.

    На середину филе выложить фарш из лука, шампиньонов, части тертого сыра, рубленого чеснока, мелко порезанной зелени.

    Филе завернуть рулетиком и обжарить на сливочном масле.

    Уложить на противень, смазать рулетики майонезом и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке до готовности.

    Подавать на листьях салата.

    Рулетики из индейки (курицы) с грибами и брынзой

    Потребуется: 1,5 кг филе индейки (или курицы), 600 г свежих шампиньонов, 1-2 репчатые луковицы, 200 г майонеза  или сметаны, 1 упаковка брынзы, соль, черный молотый перец по вкусу, зелень, молоко (немного, для разжижения заливки), растительное масло для жарки, 100 г твердого сыра.

    Шампиньоны очистить, нарезать ломтиками.

    Мелко нарезать репчатый лук, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить шампиньоны, обжарить вместе  до готовности в течение 10-15 минут, приправить солью и перцем, добавить майонез или сметану, отставить.

    Филе индейки нарезать тонкими пластами, каждый отбить как можно тоньше, брынзу нарезать тоже очень тонкими пластами, мелко порубить зелень.

    На пласт индейки выложить пласт брынзы и немного зелени, свернуть рулетики и закрепить их шпажками или зубочистками. Все рулетики обжарить со всех сторон.

    Сложить все рулетики в форму для выпекания, сверху залить грибной заливкой (если она слишком густая, разбавить ее молоком), поставить в духовку, готовить минут 30-40 при температуре 180-200 градусов. За 5-10 минут до готовности посыпать рулетики тертым сыром.  

    Подать к столу с пылу-жару, хотя и в холодном виде рулетики также хороши.

    В качестве горячей закуски вполне подойдет запеканка, как с мясом, так и с рыбой.

    Запеканка с мясом и грибами

    Потребуется: 0,5 кг помидоров, 3 зубчика чеснока, 6 ст. ложек  растительного масла, 5 картофелин, 150 г тертого сыра, 400 г мясного фарша, 100 г белых грибов, соль, черный молотый перец по вкусу.

    Помидоры нарезать кусочками, чеснок очистить. На сковороде разогреть 3 ст. ложки растительного масла, положить чеснок, тушить 3 минуты, чеснок убрать. На сковороду положить помидоры, тушить 15 минут. Помидоры протереть через сито.

    Фарш выложить на разогретую с 2 ст. ложками масла сковороду. Жарить 5 минут. Посолить, поперчить, добавить томатный соус, тушить еще 10 минут.

    Картофель очистить, отварить до полуготовности, нарезать кружочками. Грибы отварить и нарезать пластинами.

    Половину картофеля выложить в форму, на него положить половину фарша. Слои повторить. Последний слой - картофель, на него белые грибы.

    Запекать 30 минут в духовке при температуре 200 градусов. За 5 минут до окончания приготовления посыпать сыром.

    Подать запеканку горячей.

    К праздничному столу рыбу можно пожарить, отварить, приготовить из нее заливное. А можно, воспользовавшись нашими рецептами, сотворить вот такие рыбные блюда.

    Пикша, шпигованная, запеченная на овощной подушке

    Потребуется: 500 г пикши, кусочек соленого копченого сала или шпика «венгерского», 2 некрупных баклажана, 2 моркови, 2 репчатые луковицы, 5 некрупных помидоров, панировочные сухари, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.
    Для соуса: смешать майонез (вместо майонеза можно использовать сметану с добавлением горчицы, лучше зернистой), соевый соус, 1 крупный зубчик натертого чеснока, 1 ч. ложка сладкой паприки.

    Баклажаны помыть и нарезать кольцами. Положить в очень соленую холодную воду на 30 минут, чтобы удалить горечь. Затем слить воду, слегка промыть и обсушить.

    Пикшу почистить от чешуи и разделать на филе, оставив кожу.  

    Замороженное сало порезать на тонкие брусочки, из расчета 2 брусочка на кусок рыбы. Узким тонким ножом сделать надрезы под кожей рыбы и нашпиговать рыбу салом.  

    Морковь натереть на крупной терке, а лук мелко порезать. Обжарить их на масле, добавить бальзамический уксус и оставить на некоторое время мариновать.

    Помидоры порезать колечками.

    Жаропрочную форму смазать растительным маслом. Вокруг выложить попеременно баклажаны и кольца помидоров. В середину выложить подушку из моркови и лука.

    Каждый кусок нашпигованной рыбы смазать подготовленным соусом, и выложить в середину на овощную подушку. Поперчить и посыпать панировочными сухарями. Запекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов 30 минут.

    Готовое блюдо украсить веточками петрушки. Подавать на стол в форме, в которой блюдо запекалось.

    Таким способом можно приготовить не только пикшу, но и любую морскую рыбу.

    Скумбрия в соусе из шампиньонов

    Потребуется: 2 филе скумбрии, 1 ст. ложка муки, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 50 г белого вина, 1-2 ст. ложки сливок, сок 1 лимона, 1 яичный желток, 150 г шампиньонов, соль и черный молотый перец по вкусу.

    Скумбрию посолить, сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока и обжарить до готовности на части масла. Переложить рыбу в подогретую посуду и поставить ее в теплое место.

    К маслу, оставшемуся от жаренья рыбы, добавить муку, немного воды, перемешать, довести до кипения. Затем, сняв соус с огня, посолить его, поперчить, заправить оставшимся лимонным соком, желтком и перемешать.

    Шампиньоны обжарить на оставшемся масле, соединить с соусом.

    При подаче уложить рыбу на блюдо и полить приготовленным соусом.

    Продолжение следует…

    Российский воин бережет
    Родной страны покой и славу!
    Он на посту – и наш народ
    Гордится Армией по праву.
    Спокойно дети пусть растут
    В Российской солнечной Отчизне
    Он охраняет мирный труд,
    Прекрасный труд во имя жизни.


  • Кулинария
    Праздничный обед в день защитника Отечества. Часть 3 30.11.1999 RUSREK

    : Составляя меню праздничного обеда, нужно подумать и о выпечке. Пироги и пирожки с различными начинками из дрожжевого или слоеного теста, приготовленные  умелыми руками любящей хозяйки, непременно понравятся всем гостям. Если у вас не будет времени, чтобы возиться с тестом, можно  использовать готовое. Напеките пирожков разного размера и подайте и к столу. К супу можно испечь маленькие пирожки, буквально на один-два укуса.

    А у нас есть хороший рецепт быстрого теста, с которым пирожки с любыми начинками, хоть сладкими, хоть несладкими, можно приготовить за полчаса.

    Быстрое тесто для пирожков

    Потребуется: 2 яйца, 200 г сметаны, 500 мл кефира или простокваши, 2 пакетика разрыхлителя теста, 1 кг муки, растительное масло (для жарки).

    Смешать все ингредиенты, замесить тесто. И сразу делать и жарить пирожки.

    Ваши мужчины будут вам благодарны и за такой закусочный кекс.

    Кекс с копченой грудинкой, фасолью, сыром

    На кекс, рассчитанный на 5-6 порций, потребуется: 150 г копченой грудинки, 2 охотничьи колбаски, 120 г российского сыра, 400 г консервированной фасоли, 1 репчатая луковица, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.
    Для теста:  200 г муки, 3 яйца, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, ½ ч. ложки соды (гашеная уксусом), соль по вкусу.  

    Лук порезать не крупно, обжарить на большом огне. Добавить грудинку, нарезанную квадратиком, мелко рубленые корешки зелени.

    Выключить огонь и добавить охотничью колбаску кружками, фасоль, соль и перец. Отдельно нарезать квадратиком сыр.

    Яйца смешать со сметаной и майонезом, посолить, взбить, добавить соду, всыпать муку (если тесто покажется слишком густым, можно разбавить его 100 мл молока).

    Сложить начинку в форму, залить тестом, выпекать в духовке минут  20 при температуре 200 градусов.

    Те, кто думает, что все мужчины не любят сладкого, глубоко ошибаются. Большинство из них такие же сладкоежки, как и мы с вами. Вот и давайте напечем в их праздник разных вкусностей.

    Отличная выпечка выходит из творожного теста.

    Пирожки с яблоками

    Для теста потребуется: 1 пачка творога, 1-2 яйца, ½ ч. ложки питьевой соды, мука, сколько возьмет.
    Для начинки:  тертые яблоки с сахаром и корицей.

    Из указанных ингредиентов замесить не очень крутое тесто, разрезать его на куски и  сформировать кружочки. Уложить на них начинку, защипнуть края и жарить на растительном масле, на маленьком огне до готовности.

    Готовые пирожки посыпать сахарной пудрой.

    А теперь несколько идей праздничной выпечки.

    Пирог с творогом по-итальянски

    Этот пирог с удивительной начинкой улетит в один момент!

    Для теста потребуется: 2 стакана муки, 2 ст. ложки коньяка, 200 г сливочного масла или маргарина, ½  ч. ложки соли
    Для начинки:  600 г творога, 4 яичных желтка, 5-6 ст. ложек сметаны или густых сливок, ½ стакана сахара, ванилин, 1 ч. ложка тертой цедры лимона, сахарная пудра, ½ стакана любых орехов (миндаль, грецкие, кешью, фундук) или сухофруктов (изюм, курага, чернослив).

    Перетереть муку, соль и размягченное масло. Влить коньяк. Добавление алкоголя к тесту делает его более эластичным - оно лучше раскатывается и не рвется.

    Вымесить однородное тесто, при необходимости добавить несколько капель воды, но долго не вымешивать.

    2/3 теста раскатать в пласт толщиной 0,5 см и уложить в форму. Для более удобного перекладывания теста его следует намотать на скалку, а затем развернуть прямо в форму. Края теста ровно обрезать.

    Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром, добавить творог, сметану, ванилин, цедру и измельченные орехи или мелко порезанные сухофрукты.

    Оставшееся тесто раскатать и порезать на полосы.

    Выложить начинку на тесто в форме, сверху расположить полосы в виде решетки. Края теста загнуть на начинку, чтобы они закрыли края решетки.

    Выпекать до золотисто-коричневого цвета.

    Остудить и посыпать сахарной пудрой.

    Рулет с банановой начинкой

    Нежнейший и вкуснейший рулет!

    Сначала приготовим бисквит.  Взбить 3 яйца и ½ стакана сахара, добавить ½ стакана муки и ¼  ч. ложки гашеной соды. Приготовить тесто. Выложить его тонким слоем на противень, покрытый пекарской бумагой, выпекать в духовом шкафу 15 минут при температуре 150 градусов.

    А теперь займемся кремом.   ½ банки сгущенного молока взбить со 125 г сливочного масла и бананом.

    Готовый бисквит отделить от пекарской бумаги, немного остудить, смазать бисквит кремом, на один край положить кружочки еще одного банана (это по желанию), сформировать рулет.

    Готовый рулет сверху покрыть оставшимся кремом и украсить по своему усмотрению.

    Ну и, конечно, главным украшением праздничного стола будет торт, который мы испечем для наших любимых мужчин. И торт, который пекли на праздники еще наши бабушки, будет кстати и к 23 февраля.

    Торт «Королевский»

    Потребуется: 6 яиц, 2 стакана сахара, 300 г сливочного масла комнатной температуры, приблизительно 4,5 стакана просеянной муки, (стакан 250 г), абрикосовое варенье  (можно и другое, например, черносмородиновое или вишневое варенье), ½ ч. ложки соды или пакетик разрыхлителя.

    Белки аккуратно отделить от желтков и поставить в холодильник.

    Желтки взбить с одним стаканом сахара и затем добавить масло и хорошо эту смесь растереть до однородной массы. Добавить соду. Затем постепенно добавляя муку вымесить тесто. Оно не должно быть тугим. Оно не должно раскатываться. Поставить тесто на 1 час в холодное место.

    Затем тесто разделить на 4 части и выпечь 4 коржа на противне для коржей с низкими бортиками Тесто на противне размять руками и разгладить ножом. Выпекать в нагретой духовке при температуре 150-170 градусов.

    Очень важно помнить, что корж нельзя брать руками. Он может рассыпаться. Возьмите разделочную доску, положите сверху на корж и переверните его на доску.

    Приготовить крем.  Взбить белки с 1 стаканом сахара в пену и добавить 5-6 ст. ложек варенья.

    Промазать коржи кремом и оставить хотя бы на 6 часов стоять при комнатной температуре, чтобы торт пропитался.

    С днем защитника Отечества!

    Мы поздравляем Вас тепло,
    С Днем армии и флота,
    Пусть будет радость от того,
    Что помнит, чтит и любит кто-то.
    И пусть улыбка промелькнет,
    И пусть разгладятся морщины,
    И пусть весна в душе поет,
    Сегодня праздник Ваш, мужчины.
    Февраль, последний шаг зимы,
    Она к концу стремится,
    Но продолжает сердце пусть,
    Как в молодости, биться.


  • Кулинария
    Сладкая выпечка к 8 марта. Часть 1 30.11.1999 RUSREK

    : Как приятно в этот замечательный праздничный день получить от своего любимого не только подарки и цветы, но и вкусный пирог, испеченный специально для вас. А может быть, ваши повзрослевшие дети захотят преподнести вам собственноручно приготовленный торт. Ну, а если не окажется в доме искусных кондитеров, придется постараться самой и испечь что-нибудь вкусненькое, чтобы угостить своих родных и друзей.

    И у нас, как всегда, для вас рецепты сладкой выпечки, вполне подходящей к нашему любимому празднику.

    Сладкие кексы печь совсем не сложно, и времени на это уходит немного.

    Яблочный кекс с корицей

    Этот вкусный кекс, изюминкой которого является специальный сироп для пропитки, настолько легок и быстр в исполнении, что приготовить его можно даже тогда, когда гости уже пришли.

    Потребуется: 150 г сахара, 3 яйца, 100 мл растительного масла, 70 мл свежевыжатого апельсинового сока, 300 г муки, 2 ч. ложки разрыхлителя, ¼ ч. ложки соли, 1 ст. ложка молотой корицы, 10 г ванильного сахара, 3 кисло-сладких яблока, 50 г грецких орехов.
    Для соуса (сиропа) : 100 г сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 мл  молока.

    В большой миске взбить яйца, добавить сахар, продолжая взбивать.  Добавить масло, апельсиновый сок (можно и грейпфрутовый), соль, корицу, разрыхлитель, ваниль. Затем добавить муку и замесить тесто.  

    Яблоки очистить от кожицы и семян, порезать некрупными ломтиками, вмешать в тесто и туда же добавить орехи. Хорошо размешать и выложить в подготовленную форму (форму застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, слегка присыпать манной крупой).

    Духовку разогреть до 175 градусов. Выпекать кекс минут 50, следя за температурой.  

    Для сиропа нужно растопить масло, влить молоко, добавить сахар и размешивать на несильном огне до полного его растворения. Дать сиропу покипеть 1-2 минуты.

    Когда кекс будет готов, достать его из духовки и, не вынимая из формы, полить приготовленным сиропом. Оставить кекс в форме до полного остывания (примерно 1 час).

    Остывший кекс аккуратно порезать не толстыми ломтиками и подавать к чаю.  

    Банановый кекс

    Потребуется: 3 банана (очень спелые), 1 стакан коричневого сахара, 2 яйца, 125 г сливочного масла, ¼ стакана молока, соль по вкусу, мука.  

    Бананы размять вилкой или измельчить в блендере, добавить взбитые яйца, сахар и смешать в большой посуде. Масло растопить. Помешивая банановую смесь, добавить масло, молоко и муку. Муки добавить столько, чтобы получилось тесто консистенции очень густой сметаны.  

    Выпекать в духовке в смазанной маслом форме при средней температуре до золотистой корочки.

    А если у вас есть специальные формочки, вместо большого кекса можно испечь маленькие порционные кексики.

    Шоколадно-кофейные кексы

    Потребуется: 2 стакана муки, 1 ст. ложка растворимого кофе, 200 г шоколада, 60 г маргарина, 250 г молока, 1 яйцо, 1/3 стакана сахара, 1 ч. ложка соды, ½ ч. ложки соли.

    Половину шоколада наломать небольшими кусочками, растопить, добавить маргарин, молоко, кофе, перемешать, охладить.

    Яйцо взбить, соединить с мукой, сахаром, содой и солью, добавить шоколадную массу и оставшийся шоколад, натертый на терке.

    Смазать формочки маслом, заполнить их тестом и выпекать кексы 20 минут при температуре 210 градусов.

    Кексы охладить, выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой.

    А как хороши праздничные пироги!

    Вишневый пирог

    Вариант  №1

    Для теста потребуется: 200 г сливочного маргарина, 300 г муки , 1 ч. ложка (с горкой) разрыхлителя, 200 г сахара, щепотка соли, 1 пакетик ванильного сахара.
    Для начинки:  800 г вишни без косточек (свежей, замороженной или консервированной), 300 г сметаны, 3 яйца, 50-100 г сахара (по вкусу), 2 ст. ложки крахмала.

    Все ингредиенты смешать руками  в крошку. Половину выложить с бортиками в разъемную форму. И поставить в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов.

    Для начинки смешать все ингредиенты, кроме вишни.

    Достать подпеченный корж, выложить на него вишню, залить заливкой и присыпать оставшейся половиной теста. Поставить в духовку минут на 30-40.

    Получается вкусно — нежное хрустящее тесто, нежная начинка с приятной кислинкой.

    Вариант №2

    Потребуется: 250 г маргарина,  2.5 стакана муки,  ½ стакана сахара, 2-3 яичных желтка, ½ ч. ложки соды, ½ стакана сметаны.
    Для начинки:  500-700 г вишни без косточек (свежей, замороженной или консервированной), 1 стакан сахара (если хотите, чтобы пирог был с кислинкой, количество сахара можно уменьшить по своему вкусу).

    Маргарин порубить с мукой, добавить сахар, смешанный с желтками и соду, погашенную сметаной. Замесить тесто.

    Из двух третей теста раскатать корж и выложить в разъемную форму, сделав бортики, наколоть вилкой, присыпать сухарями или раскрошенным печеньем (2 ст. ложки), выложить вишню и посыпать сахаром.  

    Из оставшегося теста скатать тонкие валики и выложить поверх вишен в виде решетки, смазать белком и выпекать 40-50 минут.

    Оставшиеся белки взбить в крепкую пену с сахаром.

    Когда пирог будет почти готов, положить в каждую клетку чайную ложку белкового крема и поставить в духовку, подрумянить.

    Вместо вишни можно использовать любые другие ягоды (клубнику, малину, чернику или черную смородину).

    Не менее вкусен и

    Банановый пирог

    Потребуется: 2 мягких переспелых банана,  220 г муки, 2 яйца, 100 мл сметаны, 150 г белого или коричневого сахара, 3 ч. ложки разрыхлителя, по ½ ч. ложке соды и соли, 1 ч. ложки ванилина, сливочное масло для смазки, сахарная пудра.

    Смешивать муку, разрыхлитель, соль и соду.

    Измельчить очищенный банан в блендере до состояния пюре.

    Затем добавить туда же яйцо, сахар и взбивать еще минуту. Ввести масло и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не станет однородной и эластичной.

    После этого положить сметану и ваниль, еще раз взбить.

    Далее соединить в миске все сухие и жидкие составляющие и осторожно вымесить, чтобы не нарушить структуру (пышность) теста.

    В смазанную маслом форму выложить тесто и равномерно его распределить.

    Поставить форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекать примерно 40 минут, до появления золотистой корочки.

    Готовый пирог вынуть из духовки, остудить и посыпать сахарной пудрой.

    И еще один очень вкусный пирог.

    Творожный пирог

    Потребуется: 250 г муки, 125 г масла, соль на кончике ножа, 30 г сахара (для теста), 1 яичный  желток (для теста), 2 ст. ложки воды, 1 стручок ванили ,750 г творога, 4 ст. ложки растительного масла, 300 г сахара , 3 яичных желтка, 3 белка, 40 г картофельного крахмала.

    Муку просеять на доску, добавить масло, сахар, соль, желток, воду и замесить песочное тесто. Завернуть его в алюминиевую фольгу и поместить на 1 час в холодильник.  

    Духовку разогреть до 180 градусов.

    Стручок ванили разрезать вдоль и извлечь сердцевину.

    Творог, желтки, сахар, растительное масло, картофельный крахмал и сердцевину ванили растереть в пышную пену. Белки взбить в тугую пену и осторожно подмешать в творожную массу.

    Песочное тесто раскатать и выложить им дно и стенки формы. Распределить на нем творожную массу.

    Выпекать пирог 50-60 минут на втором уровне снизу, последние 10 минут выпечки держать дверцу духовки приоткрытой.

    Выпеченному пирогу дать остыть в выключенной духовке с открытой дверцей.

    Продолжение следует…

    В этот день, весной согретый,
    Все цветы, улыбки Вам!
    Чтоб печали Вы не знали,
    Даже легкой грусти тень,
    Чтоб всегда глаза сияли,
    И не только в этот день!