Секреты американских ресторанов

Секреты американских ресторанов

07.05.2014 Проблема
Лея Мозес
(0)
Поделитесь с друзьями:
Секреты американских ресторанов

Поход в ресторан, кафе, бар, пиццерию и т.д. – один из самых популярных видом времяпрепровождения в нашей стране.
Предприятия общепита любят посещать все – студенты и пенсионеры, богачи и бедняки, молодые пары и старые друзья. И большинство этих предприятий, безусловно, оправдывает надежды своих клиентов, балуя их вкусными блюдами, приятной атмосферой, качественным обслуживанием.

Тем не менее, по данным исследовательской организации Urbanspoon, у некоторых ресторанов, кафе, стейкхаузов и т.д. есть темные секреты, о которых любители вкусно поесть и приятно провести время даже не подозревают.

Мясо первого сорта и первой свежести
Несмотря на многочисленные медицинские исследования, доказывающие вред красного мяса для здоровья, «стейкхаусы» в последние годы стали даже более популярными, чем в прошлом. По данным исследующей рынок организации IBISWorld, ожидается, что в 2014 году доходы ресторанов, специализирующихся на мясных блюдах, вырастут на 3.2%, в отличие от всех остальных заведений общепита, чьи доходы вырастут лишь на 2%. Более того, некоторые стейкхаусы расширяются, охватывая всю страну.
Например, у компании Capital Grille, которая в 1990-х годах насчитывала несколько филиалов на северо-востоке США, сейчас более 50 ресторанов в 20 штатах. Такая популярность стейкхаусов объясняется не только любовью американцев к мясу, но и верой в то, что именно в «мясном» заведении оно будет самым вкусным, свежим, словом, первосортным.
Однако эксперты предупреждают, что далеко не во всех этих ресторанах вам подадут высококачественное мясо, которое USDA (Министерство сельского хозяйства США) определяет как premium. Дело в том, что оно составляет лишь 3% всего мяса, которое поставляется в рестораны нашей страны, и далеко не всем стейкхаусам перепадает часть этих первосортных трех процентов.
Самое дешевое вино лучше, чем не очень дорогое
Выбирая вино, многие наши сограждане стараются сэкономить деньги, но одновременно – не показаться слишком уж скупыми. Поэтому они останавливают выбор не на самом дешевом вине, а на том, что стоит в списке на втором месте с конца. Рестораны этот маневр клиентов хорошо изучили, поэтому цена второго с конца вина обычно не соответствует его реальной стоимости: она завышена, благодаря чему рестораны делают большие деньги.
Поэтому не стесняйтесь, не думайте, что вы покажетесь скупердяем и, если вам действительно надо экономить, заказывайте наименее дорогое вино – оно ничуть не хуже, а возможно, и лучше того, что стоит над ним в списке.

Ждать или не ждать?
Когда вам говорят, что свободных столиков в ресторане нет, и вам надо подождать полчаса или хотя бы 15 минут, это не всегда соответствует истине. Менеджмент заведения прекрасно знает, что человек или, тем более, группа людей, которых попросили немного подождать, скорее всего, пойдут в бар, закажут там несколько коктейлей и в результате – оставят в ресторане больше денег, чем планировали. Поэтому, если вы подозреваете, что вас обманывают, вернее, заманивают в бар, не ждите, а просто идите в соседнее заведение.

Пей до дна!
В некоторых ресторанах недопитые бутылки вина используются вновь! Да, представьте себе, это не преувеличение: недопитое клиентами вино используется в тот же день или даже на следующий день. Остатки либо добавляют в разные блюда, либо ими «угощают» клиентов, которые попросили принести вино в стаканах, а не в бутылке, надеясь на этом сэкономить. Так что эксперты советуют: заказывайте вино в бутылке, а если не сможете ее допить, возьмите домой и допейте за обедом на следующий день – ведь, в конце концов, вы за эту бутылку вина заплатили!

«Уникальные» блюда наспех состряпаны
Официант рекомендует вам заказать special, утверждая, что это особое, эксклюзивное, поразительное по вкусу блюдо. Да, оно действительно может быть вкусным, но далеко не всегда – уникальным и даже оригинальным. А официант, который его рекламирует, кривит душой, вернее, выполняет приказ начальства и… хочет заработать больше денег.
Дело в том, что specials часто «изобретаются» для того, чтобы не выбрасывать продукты, которые не понадобились для других, обычных блюд, а также для того, чтобы повысить средние показатели продаж. Поэтому ресторану надо сбыть с рук максимум specials. А официанты, которые помогают в этом владельцам заведения, впоследствии поощряются финансово. Да и сами специальные блюда стоят дороже многих других, и клиенты, заказывая их, выкладывают больше денег.

Вашу аллергию не принимают всерьез
У вас аллергия на определенные продукты, и вы осведомляетесь у официанта, есть ли эти аллергены в блюдах, которые вы собираетесь заказать. Вам отвечают, что нет, но это тоже не всегда соответствует истине. Причем виноваты в данном случае не столько безразличные к здоровью клиентов менеджеры, повара или официанты, а… другие клиенты.
Речь идет о людях, которые строят из себя принцев и принцесс, точнее, принцесс на горошине, когда заходят в ресторан. Они сводят официантов с ума своими требованиями, придирками и причудами, среди которых – утверждения, что растительное масло вызывает у них желудочное расстройство, орехи – аллергию, а шоколад – депрессию (!). В результате официанты прохладно относятся к любым требованиям клиентов, даже если они обоснованы. Справку от врача в ресторан нести, конечно, не надо, но, наверное, надо постараться убедить официанта в том, что вы не капризничаете, а говорите правду, и какие-то продукты вам действительно противопоказаны.

Где готовят “homemade” блюда?
Во многих ресторанах и кафе некоторые блюда преподносятся как homemade, то есть – приготовленные дома. В большинстве случаев вас не обманывают, homemade блюда действительно готовят или пекут дома. Но дома у кого? Насколько можно верить кулинарам-поставщикам, сотрудничающим с ресторанами? Ведь они, увы, могут говорить неправду или полуправду.
К сожалению, некоторые из этих поставщиков без зазрения совести покупают крупные партии различных соусов, супов, салатов в магазинах, добавляют туда несколько ингредиентов, чтобы придать им оригинальный вкус и продают ресторанам, а те, в свою очередь – клиентам, которые уверены, что их кормят яствами «домашнего приготовления».

Чай с лимоном и… бактериями
Ломтики лимона, нарезанного для добавки в чай или коктейль, наверное, самые грязные продукты в заведениях общепита. По данным экспертов, в 33% ресторанов лимоны, которых никто из персонала не потрудится даже помыть перед тем, как нарезать, валяются в каких-то темных уголках близко от выхода, поэтому кишат различными бактериями. В придачу, официанты часто хватают ломтики лимонов грязными руками, в которых они только что держали немытые тарелки или денежные купюры. Так что в ресторане чай или коктейль с лимоном лучше не заказывать.

На десерт – кофе без кофеина
Вы отказываетесь от сладкого, но заказываете крепкий кофе, чтобы взбодриться, так как после ресторана хотите еще погулять со своей девушкой (своим бойфредном) по Манхэттену. Увы, эксперты предупреждают, что в некоторых случаях, особенно – поздно вечером, вас могут угостить кофе без кофеина, который вряд ли вас взбодрит. Причем происходит это без злого умысла сотрудников ресторана. Иногда запасы обычного кофе ближе к ночи заканчиваются, а иногда уставшие официанты хватают тот кофе, который первым подвернется под руку...

Хитроумный дизайн меню
По мнению многих экспертов, дизайн меню в некоторых ресторанах преследует одну цель – заставить клиентов раскошелиться. Для этого применяются различные «трюки». Например, определенные блюда выделяются жирным шрифтом или ставятся в рамочку, так что они бросаются в глаза клиентам, которые в результате именно их заказывают. Но в рамочки вставляют не самые вкусные, а самые дорогие и поэтому прибыльные для ресторана блюда, а клиенты, увы, клюют на эту незамысловатую приманку. Поэтому не ленитесь, тщательно изучайте меню и выбирайте те блюда, которые вам действительно по вкусу.


Автор:  Лея Мозес

Возврат к списку


Добавить комментарий
Текст сообщения*
Загрузить файл или картинкуПеретащить с помощью Drag'n'drop
Перетащите файлы
Ничего не найдено
Защита от автоматических сообщений